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Los embutidos

Son derivados de carne y vísceras. Es un grupo muy heterogéneo en cuanto a su composición. Así:

• El jamón tiene hasta un 40% de proteínas.
• Otros productos tienen sólo el 20% de proteínas y mayor proporción (entre 20 y 50%) de grasas saturadas.
• Algunos incluyen en su fabricación: harinas, especias, aromas, colorantes,...
• Todos contienen bastante cantidad de sal.

En general, los embutidos son una buena fuente de hierro pero, debido a los demás excesos (sal, grasa, colesterol), deben tomarse en cantidades moderadas.

Los más adecuados para los niños son el jamón cocido y algunos productos de pavo, de bajo contenido graso.